Τι μας δείχνει η ανάλυση μελιού;

Είστε καταναλωτής και θέλετε να ελέγξετε αν το μέλι που προμηθευτήκατε είναι όντως αυτό που σας είπαν ή αυτό που γράφει η ετικέτα; Είστε μελισσοκόμος και θέλετε να ελέγξετε την παραγωγή σας ; Ο καθένας για τους δικούς του λόγους, μπορεί να απευθυνθεί μόνο σε κάποιο εξειδικευμένο εργαστήριο ανάλυσης μελιού για τα πάρει τις απαντήσεις που ψάχνει.

Τι μπορεί να μας δείξει μια ανάλυση μελιού;

Πρώτα απ όλα αν είναι νοθευμένο η όχι, την βοτανική του προέλευση (δηλ. απο ποια φυτά ή δέντρα έχουν συλλέξει οι μέλισσες το νέκταρ ή την γύρη), αν στο μέλι υπάρχουν υπολείμματα ακαρεοκτόνων, αντιβιοτικά και άλλα που θα αναλύσουμε παρακάτω.

Τι είναι το μέλι και ποια η σύνθεσή του;

Μέλι είναι το παχύρρευστο γλυκό προϊόν το οποίο προκύπτει απο το νέκταρ ή άλλους φυτικούς χυμούς ή εκκρίσεις απο ζωντανά μέρη φυτών ή εκκρίσεις εντόμων μετά απο επεξεργασία απο τον οργανισμό των μελισσών και περαιτέρω ωρίμανση μέσα στις κηρήθρες της κυψέλης. Το μέλι είναι φυσική τροφή υψηλής διατροφικής αξίας που προσφέρει στον άνθρωπο τους απαραίτητους υδατάνθρακες, σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη), αλλα και μια σειρά απο οργανικά και ανόργανα συστατικά, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία κ.α  Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα ποικίλλουν μιας κι εξαρτώνται απο την φυτική προέλευση.
Πάμε να δούμε τώρα αναλυτικά τι αναλύσεις γίνονται. Εμείς θα σας παρουσιάσουμε τις αναλύσεις που κάνει το εξειδικευμένο εργαστήριο αναλύσεων μελιού απο το Εργαστήριο Μελισσοκομίας – Σηροτροφίας Α.Π.Θ.
Αναλύσεις στο Μέλι:
– Αναλύσεις νοθείας απο τροφοδότηση – Αναλύσεις θέρμανσης – παλαίωσης – Βοτανική προέλευση – Ανίχνευση υπολειμμάτων ακαρεοκτόνων – Ανίχνευση πτητικών εντομοκτόνων – Διάκριση φυλών μελισσών
Επιπλέον Αναλύσεις στο Μέλι:
– Σακχάρων – Ινβερτάσης – Αγωγιμότητας – Υγρασίας – Ανίχνευσης αντιβιοτικών – Οξύτητας – pH – Χρώματος
Σε Βασιλικό πολτό και Γύρη
– Βοτανικής και γεωγραφικής προέλευσης – Πρωτεϊνών – Λιπιδίων (για γύρη) – Σακχάρων – Υγρασίας
Γίνονται επίσης αναλύσεις σε μέλισσες και γόνο μελισσών (Ανίχνευση Νοσεμίασης, Τραχειακής και Βαρροϊκής ακαρίασης, Αμερικάνικης Συψιγονίας). Για τους μελισσοκόμους όταν τρέχουν τα προγράμματα περί Αναλύσεων Μελιού οι εξετάσεις αυτές είναι δωρεάν.

Ποία είναι τα χαρακτηριστικά σύστασης ενός μελιού;  

1.Περιεκτικότητα σε σάκχαρα:
1.1. Περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γλυκόζη (σύνολο των δύο)
– µέλι νέκταρος : όχι λιγότερο από 60g/100g
– µέλι µελιτώµατος , µείγµα µελιού µελιτώµατος µε µέλι ανθέων : όχι λιγότερο από 45g/100g
1.2. Περιεκτικότητα σε σακχαρόζη
– Γενικά όχι περισσότερο από 5g/100g
– ψευδακακία (Robinia pseudoacaia) , µηδική (Medicago sativa) , βαγξία (Banksia menziesi) , ηδύσαρον (Hedysarum), ερυθρός ευκάλυπτος (Eucalyptus cam adulensis) , (Eucryphia lucida, Eucryphia miliganii) εσπεριδοειδή spp. όχι περισσότερο από 10g/100g. – Λεβάντα (Lavanduia spp) , µποράντζα (Borago officialis) : όχι περισσότερο από 15g/100g
2.Υγρασία
– γενικά όχι περισσότερο από 20%
– µέλι ερείκης (Calluna): όχι περισσότερο από 23%
3. Περιεκτικότητα σε µη υδατοδιαλυτές ουσίες
– γενικά : όχι περισσότερο από 0,1g/100g
– µέλι πιέσεως :όχι περισσότερο από 0,5g/100g
4.Ηλεκτρική αγωγιµότητα
– µέλι µη αναφερόµενο κατωτέρω και µείγµατα των µελιών αυτών : όχι περισσότερο από 0,8 mS/cm
– µέλι µελιτώµατος και µέλι ανθέων καστανιάς και µείγµατα των µελιών αυτών , πλην των µειγµάτων µε τα αναφερόµενα κατωτέρω µέλια : όχι λιγότερο από 0,8 mS/cm
– εξαιρέσεις : κουµαριά ( Arbutus unedo) , ερείκη (Erica ) , ευκάλυπτος , φιλύρα (Tilia spp) , καλούνα ή κοινή (Calluna vulgaris) , Manuka ή Jelly bush (leptospermum) , φυτό τσαγιού (Melaleuca Spp).
5.Ελεύθερα οξέα
– γενικά : όχι περισσότερο από 50 χιλιοϊσοδύναµα οξέος ανά 1000g
6.∆είκτης διάστασης και περιεκτικότητας σε υδροξυµεθυλοφουρφουρόλη (ΗΜF) προσδιοριζόµενα µετά από επεξεργασία και ανάµειξη .
α) δείκτης διάστασης (κλίµακα Schade)
– µέλι µε χαµηλή περιεκτικότητα σε φυσικά ένζυµα (πχ µέλι εσπεριδοειδών ) και του οποίου η περιεκτικότητα σε HMF δεν υπερβαίνει τα 15 mg/Kg : όχι λιγότερο από 3
β) ΗΜF
– γενικά όχι περισσότερο από 40 mg/Kg (µε την επιφύλαξη των διατάξεων του στοιχείου α) δεύτερη περίπτωση)
– µέλι δηλωµένης προέλευσης από περιοχές µε τροπικό κλίµα και µείγµατα των µελιών αυτών : όχι περισσότερο από 80 mg/Kg.

Εργαστήριο Μελισσοκομίας – Σηροτροφίας Α.Π.Θ, Αγρόκτημα Πανεπιστημίου, Θέρμη, Τ.Κ 57001.
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310472983
Το Εργαστήριο Μελισσοκομίας είναι διαπιστευμένο σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου ΕΛΟΤ EN ISO/IEC 17025:2005.
Πηγή για τα στοιχεία των χαρακτηριστικών σύστασης.

Επιμέλεια: Melissokomianet.gr